Pravý ukrajinský boršč
-
Energie 267 kJ (64 kcal) 3 %
-
Cukry 1.75 g 2 %
-
Tuky 0.97 g 1 %
-
Mastné kyseliny 0.18 g 1 %
-
Sodík 0.323 g 13 %
% doporučeného denního množství pro dospělé (Vše o GDA)
Zaručeně pravý ukrajinský boršč, který zvládne úplně každý.
Suroviny
maso uzené | podle chuti | 300 g | 240,7 kcal |
brambory | 500 g | 379,7 kcal | |
mrkev | 150 g | 63,8 kcal | |
červená řepa | 180 g | 77,4 kcal | |
hlávkové zelí bílé | 250 g | 65,1 kcal | |
cibule | 1 kus | 80 g | 32,9 kcal |
zeleninový bujón | nebo masový - 2 kostky (nebo masox) {text:"Pokud chceme mít polévku úplně bez chemie, tak dáváme bujón bez glutamanů, nebo lépe pravý masový vývar. V tom případě místo 2,5 litru vody dáme jen 1,5 litru a 1 litr vývaru."} |
22 g | 56,5 kcal |
bobkový list | 1 kus | 0.1 g | 0 kcal |
pepř mletý | 1/3 lžičky | 1.3 g | 0,1 kcal |
rajský protlak | 2 lžíce | 40 g | 41,1 kcal |
zakysaná smetana | 2 lžíce + na ozdobení | 40 g | 39,7 kcal |
petrželová nať | na ozdobení | 1 g | 0,1 kcal |
Postup
- Pravý ukrajinský boršč zahájíme nakrájením ingrediencí na vhodné kousky, asi jako vidíte ve videoreceptu.
- Do pětilitrového hrnce dáme 2,5 litru vody, přidáme uzené maso a brambory nakrájené na větší kostičky, mrkev na menší kousky, červenou řepu na malé kostičky asi 8 x 8 mm, zelí na nudličky a cibuli na drobno. Přidáme 2 kostky bujónu, nebo použijeme 1 litr vývaru, 1 bobkový list, 1/3 lžičky mletého pepře a 2 lžíce rajského protlaku.
- Ochutnáme, případně dosolíme a vaříme, dokud není vše měkké.
- Pak přidáme 2 lžíce zakysané smetany, povaříme minutu a máme hotovo.
- Na talíři ozdobíme lžičkou zakysané smetany a kouskem petrželové naťe.
Další druhy polévek najdete ZDE.
Před několika lety jsem na Ukrajině přímo ve vesnických kuchyních pečlivě zkoumal výrobu boršče, který mám velmi rád na všechny způsoby. V každé chalupě, které jsou i jen několik metrů od sebe se však dělal úplně jinak, a každý byl ten zaručeně pravý (podle slov kuchařky, která zrovna stála u plotny). Po asi desátém boršči mi došlo, že to s ním je stejně jako u nás s bramboračkou, nebo zelňačkou - někdo má rád v polévce uzené maso, jiný drůbeží, jiný zase více zelí nebo hodně smetany. Zkrátka chce to trochu fantazie a citu, na ukrajině se spíše než receptem řídí kuchaři citem a hlavně tím, co je zrovna k dispozici za ingredience. Proto každý boršč je v podstatě ten pravý.
Někteří kuchaři dělají polévku více do kysela, viděl jsem vařit boršč i z kysaného zelí, nebo okyselený octem. Další zvláštností této polévky je, že někteří kuchaři dělají boršč z cca 50 gramových kousků masa a zeleninu také krájejí na velké kusy - cibuli na čtvrtky, mrkev na třetiny a podobně. Děje se tomu většinou v domáctnostech, kde je jen menší počet strávníků.
Na Ukrajině a také v Rusku se prodává na boršč speciální stejnojmenná směs koření, která obsahuje bujón, glutaman a červené barvivo. Pokud chcete mít boršč více červený, přidejte více rajského protlaku a méně smetany.
Ingredience, které v boršči prostě nesmí chybět jsou brambory, zelí, řepa a smetana.
Komentáře