Pepř sečuánský zpět

Tento "pepř" není příbuzný se známým pepřem černým. Jsou to červenohnědé sušené plody, vyššího keře podobného akátu, nazývaného žlutodřev peprný.  Sečuánský pepř je značně ostré,  aromatické koření, proto ke kořenění používáme jen malé dávky. Tomuto koření se říká také japonský nebo čínský pepř, nebo fagara. Používá se při přípravě japonských nebo čínských pokrmů, zvláště drůbeže (kachna, kuře apod.).

Tip: před použitím se doporučuje vybrat všechny uvolněná černá semínka, která jsou velmi hořká. Pro zvýšení aroma se také doporučuje tobolky opražit.